Professional Diploma в Le Cordon Bleu London

• Программа Grand Diplôme de Cuisine et Patisserie в Le Cordon Bleu London

Это самый престижный из кулинарных курсов Le Cordon Bleu London, который сочетает в себе курс кулинарии и кондитерского мастерства. Обучение на этой программе длится 9 месяцев, а учебная нагрузка составляет от 32 до 39 часов в неделю. Студентам не требуется предыдущего профессионального опыта в кулинарии или кондитерском искусстве.

Студенты, обучающиеся на программе, посещают два типа занятий — демонстрации, где они изучают теорию приготовления блюд, и практические классы, где каждый из них может применить полученные знания на практике. По желанию обучение на курсе можно дополнить стажировкой в одном из ресторанов-партнеров Le Cordon Bleu London. Для тех,кто планирует применить полученные знания в сфере гостеприимства, доступно совмещение этой программы с дипломом по менеджменту в индустрии гостеприимства.

Студенты будут принимать участие в занятиях по говядине, телятине, свинине, курице и рыбе, моллюскам и рыбе, разбираться в особенностях подачи алкогольных напитков к различным блюдам. В основе учебного плана лежат классические французские кулинарные техники.

• Программа Diplôme de Cuisine в Le Cordon Bleu London

Это классический курс подготовки шеф-поваров, который предлагает современную программу, построенную, однако, на классических французских кулинарных техниках. Заметное место в расписании занимает знакомство с кухнями различных стран мира. Преподавание построено таким образом, что полученные знания можно успешно применить в любом кулинарном направлении, успешно адаптировав их под свои задачи. Преподаватели курса — шеф-повара, имеющие опыт руководства кухнями известнейших ресторанов мира.

Диплом имеет три уровня: Basic, Intermediate и Superior. Программу можно пройти за 6 месяцев, освоив только два из них, либо за 9 месяцев, получив уровень Superior. По желанию обучение можно совместить с получением диплома в области кулинарного менеджмента.

Набор на программу ведется каждые три месяца. Программа включает классические техники работы с ножом, элементарные методы приготовления, сочетание вина и сыра, гигиену кухни, особенности французской региональной кухни, европейские кулинарные техники, сезонные блюда, точность и эффективность на кухне, а также другие темы.

• Программа Diplôme de Pâtisserie в Le Cordon Bleu London

Diplôme de Pâtisserie — одна из лучших мировых программ по кондитерскому искусству и выпечке. Уникальная методика преподавания и высокие стандарты практических занятий позволяют студентам успешно создавать свои первые шедевры в кондитерском деле еще во время уроков.

Диплом имеет три уровня: Basic, Intermediate and Superior. Обучение позволяет не только в полной мере освоить существующие кондитерские техники, но и развить креативность. Это является важным слагаемым профессионального успеха.

Длительность курса составляет 9 месяцев или 6 месяцев для интенсивной программы. По желанию обучение на курсе можно совместить с получением диплома по направлению «Кулинарный менеджмент». Набор на курс идет четыре раза в год.

Изучаемые темы включают навыки работы с ножом, работы с тестом, сахарные техники, гигиену и безопасность в кондитерском деле, французские багеты, декорирование шоколадом и сахарной пудрой, горячие и холодные десерты для ресторана, особенности и традиции чаепития. В качестве практической работы в заключительные месяцы обучения студенты проводят формальную церемонию чаепития для приглашенных гостей, работая в команде, которая не только создает разнообразные десерты, но также организует мероприятия.

• Программа Diplôme de Boulangerie в Le Cordon Bleu London

Эта программа для профессиональной подготовки пекарей была специально разработана в соответствии с нуждами постоянно расширяющегося сектора индустрии гостеприимства. После её успешного окончания студенты владеют классическими навыками работы с выпечкой, знаниями по гастрономии и менеджменту кухни.

В процессе уроков изучается множество техник выпечки, включая базовые методы выпечки хлеба, венские выпечные изделия, а также работа с закваской для получения идеального теста. Студенты также могут развить свою креативность и получить понимание того, как работает малый бизнес.

Курс ведет Доминик Мудар — профессиональный пекарь, который провел в этой отрасли более 30 лет, посвятив 7 из них путешествию по Франции с целью изучения особенностей выпечки хлеба в разных её частях. Длительность обучения составляет 3 семестра (9 месяцев) с общей учебной нагрузкой 180 часов (6 часов в неделю). Курс состоит из трех модулей с постепенно возрастающим уровнем сложности.

Темы занятий включают методы прямого замеса теста в хлебопечении, работа с безглютеновыми хлопьями, метод работы с тестом при высокой влажности, крем и другие наполнители для выпечки, типы методов предварительной ферментации, формовка хлеба и выпечки, перерывы в процессе выпечки, техники хлебопечения в различных странах

• Программа Diploma in Culinary Management в Le Cordon Bleu London

Diploma in Culinary Management — программа, которая подойдет как для тех, кто хочет открыть собственный кулинарный бизнес или достичь позиции менеджера высшего звена в ресторанной индустрии. Курс фокусируется на сложных кулинарных техниках, в том числе молекулярной и мультисенсорной, креативности в гастрономической сфере (созданию рецептов), бизнесе и менеджменте ресторана (разработка меню, расходы, менеджмент цепи поставок). В конце курса все участники демонстрируют собственные идеи по развитию бизнеса в гастрономической сфере. Курс отличает инновационность, креативность и успешное применение теории на практике.

Курс стартует 4 раза в год. Его продолжительность составляет 10 недель (200 часов) преподавания и 1 неделю оценки знаний студентов. Средняя учебная нагрузка — 20 часов в неделю.

Программа включает следующие темы: основные кулинарные техники, рецепты и меню, текущие гастрономические тренды, цепи поставок, товарооборот, затраты, лидерство и управление персоналом, создание эффективной модели бизнеса.< Все студенты также получают специальный диплом третьего уровня по гигиене в сфере кейтеринга Award Food Hygiene, который вручает партнер центра the Chartered Institute of Environmental Health (CIEH).

• Программа Diploma in Wine, Gastronomy and Management в Le Cordon Bleu London

Программа готовит профессионалов винной индустрии в полном соответствии с потребностями индустрии гостеприимства. В результате обучения студенты приобретают операционный и стратегический подход к ведению бизнеса в этой сфере.

Курс позволяет получить глубокие знания предмета, включая сенсорный анализ вина, особенности виноделия, сочетание блюд и вин, маркетинг и менеджмент в винном бизнесе. Частью учебного плана являются поездки в известные винодельни на территории Великобритании и Франции, на пивоварни и винные заводы, а также на профессиональные винные аукционы. В процессе обучения студенты дегустируют до 500 видов вина. Гостевые лекции для них проводят известные профессионалы отрасли.

Обучение длится 2 семестра. По желанию его также можно дополнить стажировкой длительностью 1 семестр. Проводится два набора в год — весной и осенью.

Курс включает такие темы, как сенсорный анализ вина, производство вина, регионы и страны виноделия, алкогольные и неалкогольные напитки, гостеприимство и мероприятия.

• Программа Diploma in Gastronomy, Nutrition & Food Trends в Le Cordon Bleu London

Diploma in Gastronomy, Nutrition & Food Trends — курс созданный в соответствии с растущими потребностями рынка здорового питания. Согласно недавним исследованиям National Restaurant Association 7 из 10 посетителей ресторанов сегодня выбирают более здоровую пищу, чем два года назад, поэтому специалисты с такой квалификацией высоко востребованы в отрасли. Эта квалификация позволяет создавать меню ресторанов на основе принципов здорового питания не в ущерб их питательности или гастрономической креативности.

Ежегодно на курс проводится два набора: весной и осенью. Общая продолжительность обучения составляет 204 учебных часа — чуть более трех месяцев. Каждую неделю студенты посещают примерно 20 часов занятий.

Курс включает в себя следующие основные темы:

• гастрономические тренды и их эволюция,
• принципы питания, диета и её воздействие на здоровье человека, основные заболевания,
• связанные с питанием, технологии сохранения витаминов, создание рецептов, сокращение
• количества потребляемого сахара и другие. Демонстрируются также технологии
• приготовления некоторых блюд, например, готовка на пару, изготовление йогуртов и т. п.