Vegetarian Chef в Culinary Institute of Europe

Вегетарианский кулинарный курс предназначен для тех, кто хочет профессионально готовить без мяса и других ингредиентов животного происхождения. Курс по сути вегетарианский, но его могут посещать и те, кто хочет готовить веганские блюда, так как 80% преподаваемых блюд — веганские.

Программа рассчитана на пять месяцев. За это время студенты успевают изучить следующие темы:

• Владение ножом
• Овощи
• Фрукты
• Грибы
• Фасоль, бобовые
• Зерновые, орехи
• Специи, пряности
• Основные технологии приготовления
• Соусы, заправки
• Супы, крем-супы
• Растительные белки
• Сыр на растительной основе
• Основная веганская выпечка
• Хлеб быстрого приготовления
• Шоколад
• Мороженое, сорбет
• Ферментация
• Устойчивое сельское хозяйство
• Управление отходами
• Написание кулинарного резюме
• Самобрендинг
• Открытие предприятия

В течение недели студенты самостоятельно смотрят обучающие видео, встречаясь на дегустациях и демонстрациях. Каждый четверг учащиеся посещают практические занятия. Будущие шефы готовят индивидуально, в маленьких и больших группах. На уроках присутствует не более 15 человек. После окончания курса студенты проходят стажировку продолжительностью 337 часов.